“2023營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營(yíng)養(yǎng)食品專業(yè)委員會(huì)行業(yè)年會(huì)”圓滿落下帷幕。本次大會(huì)很榮幸邀請(qǐng)到中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)，他在本次峰會(huì)論壇上進(jìn)行了“大食物觀與健康中國(guó)建設(shè)”的主題報(bào)告。

報(bào)告圍繞大食物觀進(jìn)行展開(kāi)，延伸至我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀，最后提出倡導(dǎo)有利于人類(lèi)健康和環(huán)境膳食方式的關(guān)鍵政策，對(duì)引領(lǐng)食品相關(guān)企業(yè)改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康具有重要的指導(dǎo)意義。

一.大食物觀的宗旨是滿足基本的營(yíng)養(yǎng)需求

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)談到大食物觀的主旨是希望有更多的種類(lèi)、更多的途徑和更多的方式來(lái)滿足人民群眾多樣化的食物需求。

作為食物的第一個(gè)要素就是滿足基本的營(yíng)養(yǎng)需求，能解決我們?nèi)虻酿囸I問(wèn)題。同時(shí)也要保證食品安全，并且食物的環(huán)境要求是具有可持續(xù)性。另外食物能保障人類(lèi)的健康，因?yàn)槿藗兊娘嬍撑c慢性病的患病率有高度相關(guān)性。同時(shí)在大食物觀中，很重要的一方面是要減少食物的浪費(fèi)。

二、我國(guó)食品產(chǎn)量發(fā)展趨勢(shì)

建國(guó)以來(lái)，我國(guó)人均占有耕地面積下降50%，但需要養(yǎng)活的人數(shù)大幅增長(zhǎng)了1.6倍。丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)談到我國(guó)用占世界7%的耕地養(yǎng)活了世界約18%的人口，這是包括食品添加劑等等在內(nèi)的所有食品科技發(fā)展的結(jié)果。

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)建議我國(guó)除了使用廣為栽培的糧食類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)的資源以外，同時(shí)也應(yīng)該充分利用現(xiàn)代高新技術(shù)手段，有效開(kāi)辟新的食物資源。比如向海洋資源、昆蟲(chóng)資源、野生的植物資源來(lái)要食物，現(xiàn)在也可以用微生物發(fā)酵等方法增加食物的資源和種類(lèi)。

從1980年到2012年的30年當(dāng)中，中國(guó)整個(gè)食物的產(chǎn)量包括糧食、蔬菜水果等增長(zhǎng)幅度是非常大的，另外包括肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品、牛奶、油料作物等都在不斷的攀升。我們國(guó)家人均的糧食產(chǎn)量大概483公斤，人均的糧食消費(fèi)量是144.6公斤，另外還有其他的一些糧食，會(huì)用于飼料和其他的食品加工業(yè)。

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)詳細(xì)介紹了我國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)和肉類(lèi)的產(chǎn)量變化，在近十年中，肉類(lèi)的產(chǎn)量基本上保持穩(wěn)定，其中豬肉是最多的，同時(shí)牛羊肉也占了一定的分量，禽肉整體量處于飽和狀態(tài)?？傮w動(dòng)物性食物的肉類(lèi)是有所上升，這是我們食物非常重要的一部分。

從農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值來(lái)看，近幾十年都有不斷的上升，漁業(yè)總產(chǎn)值也在上升，但是上升的幅度不高。所以從這兩個(gè)數(shù)據(jù)變化可以看到我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的肉類(lèi)中，牛羊豬肉的消費(fèi)量是比較高的。而相應(yīng)的禽肉和魚(yú)肉類(lèi)的產(chǎn)品量不高，消費(fèi)量一直沒(méi)有太大的上升。所以丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)站在健康角度上提出這些食物結(jié)構(gòu)仍然有很大的改善空間。

另外，食品生產(chǎn)科技創(chuàng)新讓很多的食品能夠藏糧于食，藏糧于民，讓食物保存更久。丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)談到在創(chuàng)新過(guò)程中，不可避免的要用到食品加工技術(shù)當(dāng)中的添加劑，這些添加劑也是為養(yǎng)活全球這么多的人口是必不可少的。

三、我國(guó)居民膳食健康現(xiàn)狀

有研究表明，食物是決定你能活多久的重要因素！

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)談到飲食對(duì)健康的影響甚至比空氣污染的影響更大，所以在接下來(lái)的報(bào)告中，丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)主要對(duì)我國(guó)居民目前的膳食結(jié)構(gòu)和健康的狀況進(jìn)行了詳實(shí)的分析報(bào)告。

我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)和慢性病的情況到底是如何的？在柳葉刀期刊發(fā)表的一篇文章中看到，我國(guó)與美國(guó)、非洲、歐洲相比，有明顯的特點(diǎn)，比如我國(guó)居民鈉攝入過(guò)多，而全谷物、水果、堅(jiān)果類(lèi)、ω-3脂肪酸、牛奶、膳食纖維攝入太少等等。相應(yīng)的精制谷物、紅肉、加工肉、含糖飲料攝入太多，這些都是影響我國(guó)居民慢性病發(fā)生的重要因素。

1.造成心血管疾病死亡的膳食影響因素

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)發(fā)表在柳葉刀子刊上的一篇文章表明，以心血管疾病的死亡作為我們中國(guó)人膳食影響因素的一個(gè)終局來(lái)看，我國(guó)居民的鈉攝入過(guò)多，水果、ω-3脂肪酸、蔬菜、全谷物太少是其中非常重要的原因。

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)談到在這些攝入少的食物中，我們的食品工業(yè)相關(guān)企業(yè)可以有更多的思考，如有什么辦法可以讓我國(guó)的消費(fèi)者能更多消費(fèi)這些呢？

2.我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)仍有很大的改善空間

A、脂肪功能占比過(guò)大

在我們碳水化合物占功能比逐步減少的同時(shí)，脂肪的功能比從1982年只有18.4%的低水平，已經(jīng)上升到了35%。丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)談到脂肪功能比在20%-30%是比較健康的，而現(xiàn)在全國(guó)平均已經(jīng)遠(yuǎn)超30%。而且超過(guò)30%脂肪功能比的人數(shù)達(dá)到了64.7%，還有31.7%人群的脂肪功能比超過(guò)了40%。

B、全谷物和粗雜糧的攝入量過(guò)低

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)指出我國(guó)居民全谷物和粗雜糧的攝入量在不斷下降，在80年代粗雜糧和薯類(lèi)是作為主糧，而現(xiàn)在只是我們一日三餐當(dāng)中的一種點(diǎn)綴。

我國(guó)不同地區(qū)不同年齡人群，粗雜糧的消費(fèi)率現(xiàn)在都處在比較低的水平，包括男性和女性。相對(duì)來(lái)說(shuō)，60歲以上老年人的粗雜糧消費(fèi)比例相對(duì)要比年輕人要高一些，但總體消費(fèi)水平都比較低。

這種食物攝入較少的原因可能是我國(guó)居民在吃飯時(shí)更注重口感，而粗雜糧相對(duì)來(lái)說(shuō)口感是比較差的。所以如何通過(guò)深加工讓粗雜糧也能夠達(dá)到更好的口感？能滿足人民群眾美好生活需要水平，在食品加工業(yè)當(dāng)中可以做更多的工作。另外，食品添加劑是否也能給粗雜糧增加品質(zhì)和口味，做更多的貢獻(xiàn)呢？

C、畜禽肉攝入量快速增加

動(dòng)物性食物在快速的上升，攝入量消費(fèi)量也是在快速上升。每人每天從82年總的動(dòng)物性食物的量只有60克，到現(xiàn)在上升到160克以上，而且增加的主要是畜禽肉類(lèi)。奶類(lèi)有所增加，但全國(guó)平均增加的幅度并不大，所以需要進(jìn)一步的推動(dòng)。另外水產(chǎn)品也有所上升，但近幾年平均消費(fèi)量并沒(méi)有上升。

所以怎樣讓動(dòng)物性食物當(dāng)中的畜禽肉類(lèi)和水產(chǎn)品類(lèi)在每人每天的消費(fèi)量或者攝入量占到1比1的比例，仍然有很多的工作需要做。另外水產(chǎn)品的口感較差，需要食品加工業(yè)給予更多的科技投入，改善其口感。

另外，新型的肉類(lèi)資源也在不斷的涌現(xiàn)，比如人造肉，其中的細(xì)胞培養(yǎng)肉是最近討論比較多的。但現(xiàn)在細(xì)胞培養(yǎng)肉還只是細(xì)胞，而像天然養(yǎng)殖的肉類(lèi)里面組分多，所以還是限制了它的消費(fèi)。丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)談到，隨著科技的進(jìn)步，相信在不久的將來(lái)，細(xì)胞培養(yǎng)肉會(huì)更多地進(jìn)入百姓的日常餐桌。

D、乳制品攝入量過(guò)低

我國(guó)居民的乳制品攝入量低于歐美國(guó)家同人群，只有他們的三分之一。所以需要向公眾做更多的宣傳，乳制品是增強(qiáng)身體健康的一個(gè)基礎(chǔ)。另外，丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)還談到，希望也能夠進(jìn)一步增加植物性乳的消費(fèi)，推動(dòng)每人每天兩杯奶，豆奶和牛奶齊頭并進(jìn)，因?yàn)榇蠖故称穼?duì)人體健康的好處是非常多的。

E、蔬菜水果攝入量嚴(yán)重不足

我國(guó)居民的蔬菜和水果攝入量是嚴(yán)重不足的，盡管我國(guó)家與其他國(guó)比，蔬菜攝入量是較多的，但是跟居民膳食指南來(lái)比是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

F、新資源原料的開(kāi)發(fā)與利用

在新食品原料的開(kāi)發(fā)和利用方面，衛(wèi)生部門(mén)最近在不斷地推動(dòng)動(dòng)物、植物和微生物等這些來(lái)源的食物新資源。包括最近新型的甜味劑，用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)，這些都擴(kuò)大了食品的資源和食品的原料種類(lèi)，這也是大食物觀當(dāng)中非常重要的一個(gè)補(bǔ)充。

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)指出前期已經(jīng)發(fā)布了四個(gè)主要慢性病的食藥食養(yǎng)指南，在食養(yǎng)指南當(dāng)中，對(duì)傳統(tǒng)基礎(chǔ)食品又是藥品的品種，提出了一些新的研究和推廣方法。另外，菌皂類(lèi)、昆蟲(chóng)類(lèi)和其他類(lèi)的食品提取物也是食品新資源。

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)談到希望通過(guò)健康所監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的變化，來(lái)推動(dòng)我國(guó)食物結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步發(fā)展，讓更多的好食物滿足我們中國(guó)人健康的需求。

3.我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀

從營(yíng)養(yǎng)健康所監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)可以看到，我國(guó)居民整體營(yíng)養(yǎng)狀況和體格在不斷地改善，原來(lái)生長(zhǎng)遲緩率比較高和新生兒低體重率比較高的情況，現(xiàn)在都降到了比較低的水平。

同時(shí)也發(fā)現(xiàn)我國(guó)居民慢性病越來(lái)越多，形勢(shì)也越來(lái)越嚴(yán)峻。比如高血壓的患病率現(xiàn)在平均已達(dá)到27.5%，糖尿病成人平均患病率11.9%。60歲以上人群的糖尿病患病率達(dá)到20%以上，高血壓患病率達(dá)到了35%。另外，超重肥胖在成人當(dāng)中達(dá)到了50%以上，我國(guó)居民的肥胖主要是中心性肥胖，即男性腰圍≥90厘米，女性腰圍≥85厘米。丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)提到在2021年?duì)I養(yǎng)健康所與相關(guān)部門(mén)合作在柳葉刀主刊上發(fā)表了中國(guó)居民BMI指數(shù)變化趨勢(shì)，研究結(jié)果顯示從2004年的22.7上升至2018年的24.4，這個(gè)上升的幅度還是非常快的。并且在兒童和青少年人群也有同樣的問(wèn)題，在生長(zhǎng)遲緩率不斷下降的同時(shí)，超重和肥胖明顯的上升。這也提示我們兒童青少年的身體情況需要給予更多的關(guān)注。

所以從這些數(shù)據(jù)上看我們?cè)诮】颠@條路上還有很長(zhǎng)的路要走。

四、健康中國(guó)建設(shè)的相關(guān)政策

最近幾年，我國(guó)不斷出臺(tái)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的計(jì)劃和要求，2017年國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃發(fā)布以后，2019年又發(fā)布了健康中國(guó)行動(dòng)，合理膳食行動(dòng)位居第二。同時(shí)也發(fā)布了一系列綱要，包括婦女發(fā)展綱要和兒童發(fā)展綱要。

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)在健康中國(guó)行動(dòng)中的15個(gè)行動(dòng)，除了合理膳食行動(dòng)是營(yíng)養(yǎng)方面的專項(xiàng)行動(dòng)以外，其他14個(gè)行動(dòng)也與營(yíng)養(yǎng)有一定的關(guān)系。另外中國(guó)居民膳食指南在2022年更新了第五版，其中有八條膳食指南準(zhǔn)則對(duì)我國(guó)居民的飲食指導(dǎo)具有非常重要的意義。

丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)指出希望通過(guò)相關(guān)食品行業(yè)不斷地努力，讓我們中國(guó)人的膳食在吃的美味的同時(shí)，也要吃的營(yíng)養(yǎng)，更加要吃的愉悅，達(dá)到最終的目標(biāo)是吃出健康。也希望通過(guò)像食品添加劑協(xié)會(huì)這樣的社會(huì)團(tuán)體和行業(yè)組織，不斷地來(lái)規(guī)范指導(dǎo)滿足不同需求的食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)加快食品加工的營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，讓我們中國(guó)人有更多好的食物。

本次活動(dòng)聚焦?fàn)I養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新，通過(guò)專家們的分享交流，梳理聚焦，為企業(yè)提供思路和解決方案。對(duì)于進(jìn)一步提升營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度、推動(dòng)行業(yè)科技進(jìn)步和可持續(xù)發(fā)展，具有非常重要的意義。