2023營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇會(huì)圓滿(mǎn)結(jié)束，本次峰會(huì)中，河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院院長(zhǎng)劉昆侖教授和河南希百康健康產(chǎn)業(yè)有限公司副總經(jīng)理王陽(yáng)分別對(duì)有機(jī)硒的作用機(jī)理、功效及硒與糙米活性肽協(xié)同作用下緩解肝細(xì)胞氧化損傷的機(jī)理進(jìn)行了介紹說(shuō)明。

1硒是什么？

人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括維生素、水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和礦物質(zhì)。在礦物質(zhì)中，除了鈉、鎂、鉀、鈣等這些微量元素外，鐵、鋅、銅、硒等微量元素同樣不可或缺，它們雖然占人體總重量不足萬(wàn)分之一，卻是維持健康的必需元素。

硒通過(guò)植物進(jìn)入食物鏈，植物可以以其環(huán)境和生長(zhǎng)培養(yǎng)基中吸收硒，并通過(guò)自身轉(zhuǎn)化作用將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。人體沒(méi)有貯存硒的器官，只能通過(guò)外來(lái)攝入硒源。因此，膳食是人們?nèi)粘Ｑa(bǔ)硒的主要來(lái)源。雖然食物中的有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒均可以被人體吸收，但有機(jī)硒的吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無(wú)機(jī)硒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約10億人口缺乏硒元素，在我國(guó)，72%的地區(qū)屬于缺硒區(qū)，成年人平均硒攝入量為26μg/d，遠(yuǎn)低于國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦攝入量（55μg/d/人）。

2硒在人體中的作用機(jī)理

硒的營(yíng)養(yǎng)功能是通過(guò)25個(gè)含有硒代半胱氨酸活動(dòng)中心的硒蛋白來(lái)實(shí)現(xiàn)的，在硒的供應(yīng)中，一些硒蛋白的合成具有優(yōu)先權(quán)（如谷胱甘肽過(guò)氧化物酶）。許多硒蛋白都是重要的酶，對(duì)人類(lèi)健康有極其重要作用。目前，已查證490多種疾病都是缺硒引起的，缺硒將有可能導(dǎo)致糖尿病、心血管病、急性心肌炎等疾病的發(fā)生。

3硒元素在食品工業(yè)中的應(yīng)用

有機(jī)硒一般以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的形式存在。在《保健食品原料目錄 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2023版）》中，規(guī)定了硒元素在保健食品中使用的硒化合物來(lái)源，其中，L-硒-甲基硒代半胱氨酸（L-SeMC）是GB14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》收錄的優(yōu)質(zhì)硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化有機(jī)硒化合物。

4L-SeMC在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域得到廣泛關(guān)注

01.L-SeMC在癌癥治療中的作用

研究數(shù)據(jù)表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸可顯著增強(qiáng)肺癌對(duì)化療的敏感性，其與化療藥物的聯(lián)合應(yīng)用可減少癌癥治療所需的藥物劑量，降低甚至避免潛在的副作用，L-硒-甲基硒代半胱氨酸聯(lián)合化療藥物的治療策略在腫瘤治療中具有巨大的潛力。

02.L-SeMC可明顯改善酒精導(dǎo)致的肝臟氧化損傷

研究數(shù)據(jù)表明，L-SeMC作為一種新的硒供體，在一定的劑量范圍內(nèi)可改善酒精致中樞興奮對(duì)學(xué)習(xí)記憶功能的降低，抑制中樞興奮自發(fā)活動(dòng)，其機(jī)制可能與改善酒精致中樞興奮小鼠的肝功能和肝臟氧化損傷有關(guān)，這為L(zhǎng)-SeMC的應(yīng)用和推廣提供了新的參考依據(jù)。

3糙米活性肽與硒協(xié)同作用緩解肝細(xì)胞氧化損傷的機(jī)理探究

會(huì)議中，劉昆侖教授針對(duì)硒與糙米活性肽的協(xié)同作用在緩解肝細(xì)胞氧化損傷的機(jī)理探究方面也進(jìn)行了專(zhuān)題匯報(bào)。

劉昆侖教授指出，在其團(tuán)隊(duì)的前期研究成果中表明，糙米在發(fā)芽期間，可以高效地吸收外源無(wú)機(jī)硒，并通過(guò)特定的代謝途徑可以將無(wú)機(jī)硒有機(jī)化，主要以硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和甲基硒代半胱氨酸的形式結(jié)合于硒蛋白中。糙米活性肽可以顯示出良好的抗氧化活性，對(duì)硒蛋白酶解，可以得到富硒多肽（Se-MPS）。

通過(guò)對(duì)抗氧化肽的抗氧化能力進(jìn)行分析，并針對(duì)抗氧化肽（Se-MPS）對(duì)K2Cr2O7誘導(dǎo)的L-O2肝細(xì)胞相關(guān)因子及細(xì)胞活力的影響進(jìn)行探究。研究發(fā)現(xiàn)，Se-MPS可以劑量依賴(lài)性地提高K2Cr2O7誘導(dǎo)的L-O2肝細(xì)胞中抗凋亡因子的表達(dá)，從而抑制肝細(xì)胞的凋亡，提升細(xì)胞活力。

顯然，Se-MPS因其較高的抗氧化性以及富硒的特性，在營(yíng)養(yǎng)品或者功能性食品的應(yīng)用方面比MPS（同源非富硒肽）將更具優(yōu)勢(shì)。

硒不僅是世界衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素之一，也是目前各種具有免疫調(diào)節(jié)功能的營(yíng)養(yǎng)素中唯一與抵抗病毒感染有直接關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素，不僅可以增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)能力，還可有效改善人的情緒，具有抗疲勞、防抑郁等方面的功效?；谖氐目鼓[瘤藥物具有顯著的開(kāi)發(fā)價(jià)值。且L-硒-甲基硒代半胱氨酸作為先進(jìn)的硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，相信未來(lái)會(huì)在營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、特醫(yī)食品等健康領(lǐng)域獲得更加廣泛的應(yīng)用。