鈣是一種堿性元素，是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組分，對骨骼的正常生長發(fā)育和維持骨健康起著至關(guān)重要的作用。鈣缺乏癥主要表現(xiàn)為骨骼的病變，兒童時期生長發(fā)育期，可引起生長遲緩，新骨結(jié)構(gòu)異常，骨鈣華不良，骨骼變形。佝僂?。╮ickets）常多見于2歲以下嬰幼兒，特別是早產(chǎn)兒和攣生子。骨質(zhì)疏松癥表現(xiàn)為骨質(zhì)含量（BMC)和骨質(zhì)密度（BMD)降低，常見于中老年人，使骨脆性和骨折危險增加。 中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）指出膳食不合理問題突出，水果、豆及豆制品、奶類消費(fèi)量不足，可看出膳食鈣攝入遠(yuǎn)達(dá)不到推薦攝入量，尤其正處于長身體階段的兒童和青少年，可通過膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充鈣元素。

鐵元素是生物系統(tǒng)廣泛存在的金屬元素，參與血紅蛋白的合成，參與造血功能，提高機(jī)體的免疫力，催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等作用。 貧血是鐵缺乏主要的表現(xiàn)，缺鐵性貧血，可造成嬰幼兒精神運(yùn)動能力的損傷和行為改變，在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。也會造成免疫力低下，出現(xiàn)疲勞怕冷，心跳過快，食欲不振、惡心及手腳有刺痛感等癥狀。缺鐵會增加2價金屬的吸收，包括有害金屬（鉛和鎘）。鐵缺乏時肌肉功能降低，會出現(xiàn)虛弱，無力，做工能力受損的情況。妊娠期婦女的缺鐵性貧血與早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡有關(guān)。 地球上生存的所有生物體中都含有鐵，但在動、植物體內(nèi)含量并不高。膳食鐵的良好來源為動物肝，動物全血，畜禽肉類等，還可以服用鐵補(bǔ)充劑預(yù)防缺鐵。

鋅是人體重要的所需微量元素之一, 對促進(jìn)人體生長發(fā)育，調(diào)節(jié)細(xì)胞復(fù)制和分化，修復(fù)組織細(xì)胞，調(diào)節(jié)免疫功能，維持和增強(qiáng)免疫力、智力和生育功能等，都具有重要作用。邊緣性鋅缺乏常被忽視，如食欲下降、傷口難愈合、味覺不良、皮炎、免疫力下降等。 嚴(yán)重鋅缺乏，常表現(xiàn)為兒童發(fā)育遲緩、性特征發(fā)育不良，腸病性肢端皮炎（acrodermatitis）。 鋅參與調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞的細(xì)胞信號通路,影響免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的生理狀態(tài)與功能和細(xì)胞因子的分泌,是免疫系統(tǒng)不可或缺的元素, 對維持免疫系統(tǒng)的完整性和穩(wěn)定性至關(guān)重要。鋅能夠促進(jìn)骨髓移植后免疫系統(tǒng)的再生和恢復(fù)。 鋅的來源廣泛，但食物中鋅含量差別很大，紅肉和貝殼類是鋅的較好來源，按每100g食物含鋅量計算，牡蠣可達(dá)100mg以上。畜禽肉及肝、蛋類在2-5mg，而除谷類的胚芽外，植物性食物含鋅低，還可通過膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充鋅元素。

鎂元素是生物有機(jī)體中的常量元素，具激活多種酶的活性，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，調(diào)節(jié)心肌細(xì)胞功能，抑制鉀、鈣通道等作用。鎂可封閉至少4種不同的鉀通道的外向性電流（即阻止鉀外流）。鎂作為多種酶的激活劑，參與300余種酶促反應(yīng)。鎂是骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素，鎂在骨和礦物質(zhì)內(nèi)穩(wěn)態(tài)平衡中發(fā)揮主要作用。鎂缺乏已經(jīng)被確定為人類骨質(zhì)疏松癥的可能危險因素。鎂與鈣是神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，不論血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高，可出現(xiàn)肌肉痙攣、血管痙攣等，反之則有鎮(zhèn)靜作用。相當(dāng)比例的2型糖尿病患者(25％～38％)伴有低鎂血癥。大量的干預(yù)試驗表明，補(bǔ)充鎂可能會改善2型糖尿病患者的血糖調(diào)控。 鎂缺乏主要是對鈣代謝的影響，缺鎂同樣影響鈣的濃度。神經(jīng)肌肉興奮亢進(jìn)是缺乏早期表現(xiàn)，如肌肉顫抖、手足抽搐，進(jìn)而共濟(jì)失調(diào)，精神錯亂和驚厥、昏迷等。對心血管疾病的影響主要表現(xiàn)在早博、房顏、麻木等，心速、心電圖發(fā)生異常等。 鎂富含于各種綠色植物中，植物性食物如粗糧、干豆、堅果中含量也比較豐富。因鎂主要存在于谷物顆粒的表層，加工程度會造成對鎂的損失，精制谷物的鎂含量一般比較低。也可以通過膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充鎂元素。

銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素之一，是機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)和酶的重要組成部分，很多重要的酶需要微量銅的參與和活化。銅對血紅蛋白結(jié)合鐵的細(xì)胞基因等有重要影響，可以催化血紅蛋白的合成。銅在體內(nèi)以離子（Cu²⁺或Cu⁺）或以絡(luò)合物形式存在，銅酶和銅蛋白有重要的生理功能，像超氧化物岐化酶（SOD）能消除0₂^-毒害而引起的關(guān)節(jié)炎、癲癇、糖尿病和癌癥 ，銅絡(luò)合物的醫(yī)療作用主要是參與SOD的活化。 研究表明，缺銅會導(dǎo)致血漿膽固醇升高，增加動脈粥樣硬化的危險，是引發(fā)冠狀動脈心臟病的重要因素。銅缺乏使血管和骨骼變脆，影響結(jié)締組織如皮膚、軟骨等的代謝，阻礙和抑制骨組織的生長，亦使多核白血球減少、皮膚、毛發(fā)色素沉著不良。營養(yǎng)性貧血、白癲風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥、胃癌及食道癌等疾病的產(chǎn)生也都與人體缺銅有關(guān)。嚴(yán)重缺銅和長期邊緣性缺銅，還會引發(fā)小兒發(fā)育不良和一些地方病。小兒缺銅有多種表現(xiàn)，如食欲差、腹瀉、精神萎靡、肌張力減弱，頭皮淺表靜脈顯露，皮膚和毛發(fā)色素減少，肝脾增大，生長發(fā)育遲緩，亦會導(dǎo)致小兒貧血。 生長發(fā)育階段的嬰幼兒和青少年，尤其需要微量元素銅。含銅較豐富的食品有魚類，谷類、豆類、海藻、蛋，牛肝含量高，還可通過膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充銅元素。

錳廣泛分布于生物圈內(nèi)，但是人體內(nèi)含量甚微，是人類必需的微量元素。錳在人體內(nèi)一部分作為金屬酶的組成成分，一部分作為酶的激活劑起作用。含錳的酶包括精氨酸酶、丙酮酸羧化酶和錳超氧化物歧化酶。精氨酸酶是細(xì)胞漿中催化尿素合成的酶。丙酮酸羧化酶催化從丙酮酸鹽合成碳水化合物的第一步反應(yīng)。錳超氧化物歧化酶的催化作用是使過多的超氧陰離子轉(zhuǎn)化為H₂O₂和O₂。由錳激活的酶很多，包括氧化還原酶、裂解酶、聯(lián)結(jié)酶、水解酶、激酶、脫羧酶和轉(zhuǎn)移酶。 錳缺乏會引起多種生化和組織結(jié)構(gòu)方面的缺陷，包括生長障礙、骨骼畸形、生殖功能障礙等。三大營養(yǎng)特別是脂防和碳水化合物代謝素亂。膳食低錳或者血液和組織低錳與骨質(zhì)疏松糖尿病、癲癇、動脈粥樣硬化、傷口愈合延遲以及白內(nèi)障有關(guān)。錳超氧化物歧化酶(MSOD)數(shù)量的改變已經(jīng)被認(rèn)為與嚙齒類動物和人類的多階段致癌作用有關(guān)系，腫瘤細(xì)胞中MnSOD活性很低或者缺失，MnSOD數(shù)量的增加顯示出了預(yù)防腫瘤發(fā)生的作用。 谷類是錳的良好來源，其次為蔬菜和水果類，奶、肉、魚、禽類的錳含量很少，還可通過膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充錳元素。

鉀在自然界沒有單質(zhì)形態(tài)存在，鉀元素以鹽的形式廣泛的分布于陸地和海洋中，也是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一。鉀參與糖、蛋白質(zhì)和能量代謝，是細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，可以維持細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓和體液酸堿平衡。鉀能維持神經(jīng)肌肉的興奮性，維持心肌功能，心肌細(xì)胞膜的電位變化主要動力之一是由于鉀離子的細(xì)胞內(nèi)、外轉(zhuǎn)移。 ?人體內(nèi)鉀總量減少可引起鉀缺乏癥，主要表現(xiàn)為肌肉無力及癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。體內(nèi)缺鉀的常見原因是攝入不足或者損失過多，正常進(jìn)食的人一般不易發(fā)生攝入不足，但是由于疾病或其他原因需長期禁食或少食，而靜脈補(bǔ)液內(nèi)少鉀或無鉀時，易發(fā)生攝入不足。損失過多的原因比較多，如頻繁嘔吐、腹瀉、胃腸引流、高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量丟失等。可通過膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充鉀元素。

鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰液、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉對ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）的生產(chǎn)和利用、肌肉運(yùn)動、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系，此外，糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。高鈉膳食對鈣丟失有很大影響。高溫、重體力勞動、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉（飲用淡鹽水等）。 人體內(nèi)鈉一般情況下不易缺乏、某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)而攝入非常低時，或在高溫、重體力勞動、過量出汗、腸胃疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉使鈉過量排出而丟失時，或某些疾病，如艾迪生病引起腎不能有效保留鈉時，胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時，利尿劑的使用而抑制腎小管重吸收鈉時均可引起鈉缺乏。鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，倦怠、淡漠、無神、甚至起立時昏倒。失鈉達(dá)0.5g/kg體重以上時，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓下降、痛性肌痙攣，尿中無氯化物檢出。 我司蘋果酸鈉、富馬酸一鈉和檸檬酸鈉還可作為調(diào)味劑及防腐保鮮劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。主要作用：①增鮮、增香、增味 ，能賦予食品特有的鮮美爽口的風(fēng)味；②保潤、保濕、增加食品韌性，防脫水；③防腐保鮮，延長貨架期，提高安全性，因降低水分活度，從而抑制微生物的生長繁殖。

類納米技術(shù)是采用類納米尺度對物質(zhì)或材料進(jìn)行測量控制和操作，經(jīng)高精密度加工通過改變物質(zhì)內(nèi)部微粒子結(jié)構(gòu)，達(dá)到類納米級別的高新技術(shù)