鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰液、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉對ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）的生產(chǎn)和利用、肌肉運(yùn)動、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系，此外，糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。高鈉膳食對鈣丟失有很大影響。高溫、重體力勞動、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉（飲用淡鹽水等）。 人體內(nèi)鈉一般情況下不易缺乏、某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)而攝入非常低時(shí)，或在高溫、重體力勞動、過量出汗、腸胃疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉使鈉過量排出而丟失時(shí)，或某些疾病，如艾迪生病引起腎不能有效保留鈉時(shí)，胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時(shí)，利尿劑的使用而抑制腎小管重吸收鈉時(shí)均可引起鈉缺乏。鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，倦怠、淡漠、無神、甚至起立時(shí)昏倒。失鈉達(dá)0.5g/kg體重以上時(shí)，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓下降、痛性肌痙攣，尿中無氯化物檢出。 我司蘋果酸鈉、富馬酸一鈉和檸檬酸鈉還可作為調(diào)味劑及防腐保鮮劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。主要作用：①增鮮、增香、增味 ，能賦予食品特有的鮮美爽口的風(fēng)味；②保潤、保濕、增加食品韌性，防脫水；③防腐保鮮，延長貨架期，提高安全性，因降低水分活度，從而抑制微生物的生長繁殖。