產(chǎn)品與解決方案
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蘋果酸鈉（Sodium malate），化學式為C4H4Na2O5·nH2O（n＝3或n=1/2），分子量232.10（三水物），187.06（半水物），白色結(jié)晶性粉末或塊狀，無臭無味，易溶于水，溶解度97g/100ml。DL-蘋果酸鈉在食品中有良好的分散性和持水性，能夠降低食品中水分活度，防脫水效果好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。蘋果酸鈉的咸味約為食鹽的1/5，但浸漬效果是食鹽的兩倍，可以全部或部分代替食鹽，加工低鹽產(chǎn)品，如加工咸鱈魚子、無鹽低鹽醬油、發(fā)酵食品等。根據(jù)國標2760規(guī)定，可作為酸度調(diào)節(jié)劑在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
蘋果酸鈉執(zhí)行標準：GB 30608-2014
| 項目 | 指標 | 項目 | 指標 |
| DL-蘋果酸鈉含量（以C4H3NaO4計），w/% | 98.0~102.0 | 灼燒殘渣（以干物計），w/% | 50.5~52.5 |
| 水溶液顏色和澄清度 | 通過試驗 | 重金屬（以Pb計）/(mg/kg) | ≤20.0 |
| pH（1.0g/30ml） | 3.0~4.0 | 砷（As2O3）/(mg/kg) | ≤4.0 |
| 硫酸鹽（以SO4計），w/% | ≤0.01 | 菌落總數(shù)/(CFU/g) | ≤10000 |
| 干燥失重，w/% | ≤0.5 | 大腸菌群/(MPN/g) | ≤3 |
